Platos Típicos de Siete Aguas

Receta Olla Podrida:

Ingredientes para cuatro personas:

300 gr. de judías rojas.
Una manita o pie de cerdo.
Un trozo de tocino.
Dos chorizos.
Una morcilla de Burgos.
Agua (2 l.).
2 huevos.
Perejil.
Ajo.
Pan rallado.
Pimentón.

Preparación:

Remojadas las alubias de la noche anterior, se cambia el agua y se ponen todos los ingredientes (menos el relleno y la morcilla) a cocer una hora y media a fuego lento. A continuación, se retiran el pie y los chorizos.
Aparte, una vez batidos los huevos, se les agrega el perejil y el ajo picado, pan rallado y uno de los chorizos (muy picado).
Se hace una tortilla en una sartén que se cortará en trozos. A continuación se fríe la morcilla a rodajas (se suele rebozar ligeramente en harina para que no salpique).
Por último para espesar el caldo de las judías, se calienta el aceite y se fríe la harina. Una vez fuera del fuego, se añade el pimentón, se remueve y se echa sobre las judías para que finalmente hierva ligeramente.

Receta Ajoarriero:

Ingredientes

1 kg de bacalao, desalado y deshecho en finas tiras, después del desalado estrujarlo bien para quitarle la mayoría del agua.
6 dientes de ajos picados.
2 pimientos choriceros.
4 pimientos rojos del piquillo, o de otra clase, los verdes también van bien, asados y pelados.
2 patatas medianas.
Puré de tomate unas cuharadas.
Huevos si se quiere rematar el plato como un revuelto.

Preparación:

En una cazuela de barro ponemos el aceite y los ajos, cuando estos empiecen a tomar color añadimos el bacalao y le damos unas vueltas hasta que se sofría un poco, lo mantenemos al calor.
En una sartén a parte cocemos en aceite las patatas cortadas en trocitos, tienen que quedar blandas pero sin la costra de las fritas.
Añadimos a la cazuela del bacalao, el puré de tomate, la pulpa de los pimientos choriceros, los pimientos asados cortados en tiras y las patatas, dejamos que se haga todo el conjunto y probamos de sal, añadiremos alguna si hiciera falta, si vemos que el conjunto esta muy seco lo podemos mojar con un poco de agua.
Se le pueden añadir unos huevos apenas batidos y se tiene en el fuego hasta que se consigue un revuelto con el huevo justo cuajado.

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